Gli oliveti si estendono lungo il percorso della via Cassia Vetus con esposizione prevalente ad Ovest, in terreni collinari ideali per i cultivar di olivo Leccino, il Moraiolo e il Frantoio. Gli impianti si estendono per 40 ettari e comprendono 7.000 piante , vanno dai 350 ai 450 metri di altitudine, e le condizioni di clima e umidità sono tali da ottimizzare la coltura. La coltivazione dell’olivo , su questi terreni lavorati a terrazze, è tradizionale , con particolare attenzione al momento della potatura,in primavera : essenziale per l’equilibrio vegetativo della pianta e mantenere la qualità del prodotto; ogni anno ogni pianta deve essere potata e occorre arricchire il terreno non di fertilizzanti ma soltanto dei sali minerali che la pianta ha assorbito.

La raccolta delle olive viene effettuata a mano, dai primi di Novembre in poi, al momento migliore della maturazione e garantisce l’altissima qualità dell’olio. Le olive, appena raccolte, vengono defogliate e lavate, e, in tempi brevissimi, la produzione si conclude con la molitura, tradizionale a macine, a freddo, nel Frantoio interno alla Fattoria. Si ottiene così un olio extravergine di oliva, a bassissima acidità come si rileva dall’analisi chimica che si effettua su tutta la produzione. L’olio viene poi immagazzinato in serbatoi di acciaio inox sotto vuoto, per garantirne la migliore conservazione. L’imbottigliamento viene fatto in Fattoria e conclude così una filiera di produzione tutta interna all’azienda.

Le confezioni disponibili sono quindi bottiglie di Olio Extravergine di oliva delle varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo di capacità: 0.100 lt, 0.250 lt, 0.500 lt, 0.750 lt.