Die Produktionskette zur Herstellung des nativen Olivenöls extra verläuft gänzlich intern im Betrieb; das Pflücken der Oliven erfolgt per Hand mit Hilfe von kleinen Rechen. Die Oliven werden am selben Tag noch zur Presse gebracht, um dort bearbeitet zu werden.
Hier werden die entlaubten und gewaschenen Oliven mittels einer Steinmühle zu einer Paste verarbeitet; diese somit erhaltene Olivenpaste erfährt keinerlei Erwärmung. Die einzige Erwärmung ist jene unvermeidbare des Pressens, welcher die Paste zur Ölextraktion ausgesetzt ist; die Paste wird auf einer Schicht von 3cm Dicke auf die Pressmatten (Scheiben aus Jute) aufgetragen, welche abwechselnd mit den Stahlscheiben den Pfeiler ausmachen, der dann der hydraulischen Presse unterliegt, indem nach und nach der Druck erhöht wird. Somit fließt der flüssige Teil, bestehend aus Öl und Fruchtwasser, in die Sammelwanne.
Der letzte Schritt besteht dann im Trennen des Öls vom Fruchtwasser: dazu wird ein Gerät verwendet, welches mittels der Zentrifugenkraft diese beiden Flüssigkeiten teilt. Aus diesem Trenngerät fließt dann das Poggitazzi native Olivenöl extra.